Chicken Stock

The  main  difference  between  broth  and  stock  is  that broth  is  usually just meat simmered  with 
water and  vegetables,  while  stock is  made  by  browning  meaty bones  and  then  simmering  them. 
This  produces  a richer,  more flavorful  broth. This  recipe  produces  stock that can  be  diluted  before 
using.  It cooks  easily  in  the  slow  cooker and  gives you  a good  quantity of stock. You  can  use  any 

chicken  bones that  have  most of the  meat  removed.  I often  buy  chicken  breasts,  remove  most of 
the  meat to  make  a much  cheaper boneless,  skinless  breast  piece,  and  then  use  the  ribs  and 
backs  to  make  stock. 

11/2  pounds  (680 g)  meaty chicken  bones 
1 cup  (160 g)  sliced  onion 
1 cup  (130 g)  sliced  carrot 
1 cup  (100 g)  sliced  celery 
11/2  cups  (355  ml)  water 
1/2  teaspoon  black pepper 
1 teaspoon  thyme 

Place  bones  and  vegetables  in  a single  layer in  a roasting  pan  and  roast  at 350°F (180°C, or 
gas  mark  4)  until  browned, about an  hour.  Transfer to  slow  cooker.  Pour water over.  Add  spices. 
Cook on  low  8 to  9  hours.  Remove  meat from  pot and  let cool  until  easy to  handle.  Remove  meat 
from  bones  and  save  for another use.  Strain  vegetables  from  stock and  discard.  Cool  stock  in 
refrigerator and  remove  fat from  top.  Stock may  mixed  with  equal  amount of water and  used  in 
any  recipe  calling  for chicken  broth.  Both  chicken  and  stock  may  be  frozen  until  needed. 
Yield:  8  servings 
Per serving:  123 9  water;  134 calories  (35% from  fat, 53% from  protein,  12% from  carb);  17  9  protein;  5 9 
total  fat;  1 9 saturated  fat;  2 9  monounsaturated  fat;  1 9  polyunsaturated  fat;  4 9 carb;  1 9 fiber;  2 9 sugar; 
143 mg  phosphorus;  33  mg  calcium;  1 mg  iron;  92 mg  sodium;  290 mg  potassium;  2836 IU  vitamin  A; 
26  mg  ATE  vitamin  E;  3  mg  vitamin  C;  69  mg  cholesterol